Un grano
antiguo, conocido por los indígenas de los Andes y perdido en el olvido por muchos años, Quinoa.
Mi primer
encuentro con este magnifico grano fue hace años atrás cuando estaba tomando la
clase Cocina Nutricional en la escuela de culinaria, y este era uno de nuestros
ingredientes mas usados.
De pronto
el mismo echo de ser un grano tan nutritivo lo hace parecer de mal sabor o difícil de cocinar. Ninguno de los
dos argumentos tiene validez, Quinoa no es solo extremadamente fácil de cocinar, pero también delicioso.
Es un excelente
remplazo para aquellos con intolerancia a el gluten (proteínas en algunas harinas,
especialmente el trigo) y también un buen suplemento para vegetarianos ya que contiene una
buena cantidad de proteína.
La
siguiente receta es fácil y rápida de preparar. Espero que sea el comienzo de una relación larga entre usted y el
Quinoa, que disfruten!
Ensalada
caliente de Vegetales y Quinoa
Sirve 4
personas
1/2 taza
quinoa
10 champiñones blancos, rebanados
1 taza de
bróculi
1/2 taza
de calabacín,
rebanado
1/2
cebolla, finamente picada
2 clavos
de ajo finamente machados
1 tomate
mediano finamente picado
Aceite de
oliva
Sal
(kosher), pimienta y hierbas frescas
En un
sartén a
fuego medio agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee los champiñones por 5 minutos, cuidando
que no se quemen. Agregue la cebolla y cocine hasta que este translucida, unos
5 minutos mas.
Mientras
tanto en otra olla ponga a hervir 2 tazas de agua, cuando este hirviendo
agregue 1 cucharadita de sal y el Quinoa, hierva por 15 minutos, de la misma
manera que se cocina la pasta.
En el
sartén,
agregue el resto de los vegetales, bróculi, calabacín, ajo y tomate y cocine hasta que estén blandos 5-7 minutos. Sazone
con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, mientras los
vegetales se estén
cociendo.
Agregue
el Quinoa y las hierbas frescas, corrija la sazón a su gusto y sirva.
Puede
acompañar la
ensalada con pollo a la parrilla, carne asada o pescado.
Que
disfruten! Y si tienen alguna pregunta o comentario me encantaría escucharlo
Escrito por Paula Thomas
Escrito por Paula Thomas
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